梅州客家人视频（ * ）梅州 客家人

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广东梅州客家人是什么意思？

广东梅州客家人是指居住在广东省梅州市的客家族群。
客家人是中国汉族的一个分支，主要分布在广东、福建、江西、湖南、广西等地。
梅州客家人是客家族群中的一支，他们有着独特的文化、语言和习俗，始祖是从中原迁徙而来的，具有较为浓郁的中原文化和南方地域文化的特点。
在客家文化中，梅州地区的客家人十分重视家族忠诚、传统文化、尊老爱幼，以及团结合作等，这些传统文化的影响在当地社会生活中仍有很大的体现。

梅州客家人过不过清明节？

梅州做为世界客都，同样会过清明节。在客家地区，清明节的习俗除了制作品尝清明粄，还有许多流转已久的习俗。其中，最隆重的莫过于祭祖扫墓。以前，扫墓时，人们要携带酒食果品、纸钱等物品到墓地，将食物供祭在亲人墓前，再将纸钱焚化，为坟墓培上新土，折几枝嫩绿的新枝插在坟上，然后叩头行礼祭拜，最后吃掉酒食回家。

梅州客家人相亲后为什么要先见酒，是怎么见酒的过程？

在元宵节或早三几天，上一年“添丁”的人家要在祖屋中厅的梁上悬挂大花灯笼，并请亲朋好友前来吃洒祝贺，期间户主抱来去年出生的男婴先向先祖神位参拜，接着参拜长辈，长辈给“利是”表示祝愿，完毕后众人开怀畅饮，吃过灯酒，男婴就算正式加入家族行列，将名字注入族谱。一般是一个儿子挂一个灯笼，哪个围屋挂的灯笼越多就越光彩，表示人丁兴旺。

梅州客家人的由来？

        客家这一称谓，源于东晋南北朝时期的给客制度及唐宋时期的客户制度。

        从秦朝开始，大批饱受战乱的中原汉民大举南迁，经赣南、闽西到达梅州等地，他们始终以外来人的身份客居他乡，加上受到当地丘陵环境以及当地民俗的影响，逐渐形成了独具特色的客家文化。

       客家四州为惠州、梅州、赣州、汀州。福建宁化石壁是客家民系形成的中心地域，被称为客家祖地。梅州则因其为海外客家籍华侨的主要祖籍地而被称为世界客都;赣州则与客家民系形成有着密切关系，被称为客家摇篮;韶关是名扬海内的客家第五州的主要继承者。

梅州客家人是哪里迁徙过来的？

客从此处来，梅州隶属广东，地处粤闽赣三省交界的岭南丘陵地带，对于全球8000万客家人来说，梅州是再熟悉不过的心灵故乡，世界最大客家人聚居地，当地居民97%是客家人，被称为“世界客都”。寡闻的我，曾一度以为客家是一种少数民族，后来才知其实是因古时的户籍有主客之分，而为逃避战乱不断南下的中原汉人，最后落脚在此，自然而然就被划归为客籍，于是“客家人”的说法就这样渐渐流传下来。

客家人都是从西晋永喜之乱开始，历经唐宋元明清，最后形成客家民系。梅州客家人从远来说来自中原河北\河南\安徽等地区。近来说主要是福建汀州，即现在的长汀，梅州客家人的族谱大都说先祖来自福建的宁化县石壁，而海外很多客家人又大都是从梅州迁徙出去的，所以宁化石壁被称为“客家祖地”，梅州为“世界客都”

梅州客家人有种相当有特色的美食叫黄粄，是怎么制作的？

黄粄是梅州的特产，地方传统小吃，属于粤菜系，有清凉解暑的作用。

主要食材：黄粄、香菇、肉末、冬笋、鱿鱼、蒜苗

做法

1、把泡好的香菇切丝；

2、冬笋切成块状；

3、蒜苗切成丝；

4、把黄粄切成块；

5、锅加热，放适量油，爆香鱿鱼、香菇和肉末，加入蒜苗、鱼露、耗油、鸡精、盐、最后加黄粄，洒上温水防粘；

6、黄粄超软之后，出锅装盘。

我是梅州梅县石扇镇的一个土生土长的客家人，我来为你们解答“梅州客家人有种相当有特色的美食叫黄粄，是怎么制作的？”

• 黄粄是梅州客家人的传统小吃，在梅州平远、兴宁以及福建武平等客家地区最常见，当地人每年春节家家户户都做黄粄来招待亲朋好友。目前黄粄的制作技艺已经作为传统技艺被列入梅州市第六批非物质文化遗产名录。据说，制作黄粄只在“交春”（立春）以前进行，这是因为“交春”以后水质会发生变化，用这种变化以后的水做出来的黄粄口感欠佳。
• “黄粄”中的“黄”，在普通话里常用来形容事情失败或计划落空，但在客家人却从不这样认为，“黄”与“王”、“旺”谐音，黄色也代表贵族，同时会让人想到黄金，因而象征着王者风范以及荣华富贵。因而黄粄也非常受客商的欢迎，吃黄粄预示着财源广进、黄金万两。

秉持传统做法制作出来的黄粄，颜色鲜黄，具有健脾消食的功效。单独吃，口感筋道而带有一些甜味和香味。将黄粄切成块状，蘸上白糖或者客家人做的“红油”，也别有一番风味；另外，切块配上猪肉、鱿鱼、香菇、小虾米等一起翻炒，做成一道佳肴，吃起来又是另外一番美味，

黄粄由“黄粄水”混“禾米”（禾米是客家地区常见的一种粳米，常被客家人用来酿酒）而成。传统的制作工序较多，需耗费大量的时间和人力。

一、制作“黄粄水”

“黄粄水”来源于梅州山林中的一种被子植物——“黄粄叉”，学名叫黄瑞木，它的果实黑又圆，有人也叫它“乌珠子”。首先将采集回来的黄粄叉晾干后烧成灰，在把黄粄树灰放入清水浸泡过滤。有些地方还会加入杨梅树的树枝和干燥的布惊树叶一起烧成灰，然后在用干净的布将灰包好，放入锅中，用大锅焖煮2-3小时，直到析出“黄粄水”。

二、浸禾米

禾米属于籼型糯性晚稻，由于产量低下，已经很少种植，如今基本用糯米和籼米代替。将约占三分之一的糯米和约占三分之二的籼米用清水淘干净后，加入“黄粄水”浸泡数小时，之后进行晾晒，待干燥后再回锅蒸煮，最后将蒸熟的禾米饭取出，放入石臼中捶打约一个小时，直到饭团彻底胶着化，黄灿灿、香喷喷的黄粄便制作完成了。在制作过程中，还可添加茶油，这样做出来的黄粄才更香。另外一种做法是将浸泡好的禾米磨成米浆，倒在锅里用文火熬煮，在熬煮过程中要不断搅拌，使水分蒸干而不至于烧糊，制成柔软而富有弹性的粄团，最后再放入石臼中反复捶打半个小时左右（如今都已用机器代替），黄粄便制作完成了。

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